水果(guǒ)凍(dòng)幹(gān)機(jī)凍(dòng)幹(gān)時間(jiān)一(yī)般需要(yào)多(duō)久?不同產品(pǐn)凍(dòng)幹(gān)時長(cháng)不同，少則(zé)十(shí)幾個小(xiǎo)時(shí)，長(cháng)則四十多(duō)小時(shí)也有(yǒu)。那麼，影(yǐng)響水(shuǐ)果凍(dòng)幹機凍幹時(shí)間(jiān)周(zhōu)期(qī)的(dí)因素?
 

　　凍(dòng)幹的整個(gè)過程其實就(jiù)是(shì)傳熱和傳(chuán)質(zhì)(水蒸(zhēng)氣(qì))同(tóng)時進(jìn)行的過程(chéng)，熱(rè)和質的傳(chuán)遞速(sù)率共同(tóng)影響(xiǎng)幹(gān)燥速(sù)率，從(cóng)而影響(xiǎng)整(zhěng)個(gè)凍幹周期，所有影響(xiǎng)熱和(hé)質(zhì)傳遞(dì)的(dí)因素(sù)均會(huì)影響幹燥(zào)速率，簡單(dān)分析如下(xià)：
 

　　1，物料的形(xíng)態與組(zǔ)分
 

　　根據凍幹物(wù)料的形(xíng)態(tài)通(tōng)常分(fēn)為固體(tǐ)和(hé)液(yè)體(tǐ)。固(gù)體的(dí)形態和(hé)液體(tǐ)的濃度(dù)對冷凍(dòng)幹(gān)燥(zào)速率的影(yǐng)響較大(dà)。
 

　　2，預(yù)凍速率(shuài)
 

　　冷凍(dòng)時所形成的晶(jīng)體(tǐ)大(dà)小在(zài)很大(dà)程度上影響(xiǎng)幹燥的(dí)速率和(hé)幹(gān)燥(zào)後產品(pǐn)的溶解速度。速(sù)凍和(hé)慢凍過程具有以下差(chà)別(bié)：速(sù)凍(dòng)產生的(dí)冰(bīng)晶較小，慢(màn)凍產生的冰(bīng)晶(jīng)較大(dà)。大的冰(bīng)晶有利於(yú)升華，小(xiǎo)的冰晶不利於(yú)升(shēng)華，快(kuài)速凍結(jié)導致(zhì)升華速(sù)率低(dī)，解吸速率(shuài)快(kuài);慢(màn)速(sù)凍(dòng)結導致(zhì)升華速(sù)率快，解析(xī)速率慢。
 

　　3，裝(zhuāng)量
 

　　物料在凍幹時，分(fēn)裝到容器(qì)中後存在(zài)一定的表(biǎo)麵(miàn)積(jī)與物(wù)質厚度(dù)之(zhī)比，亦即凍幹(gān)與裝量有關。表麵(miàn)積(jī)，厚(hòu)度小有(yǒu)利於水分升華(huá)，容易凍幹(gān)且質(zhì)量理想。幹燥時(shí)，單(dān)位麵積料(liào)盤(pán)上被幹燥的(dí)濕重裝(zhuāng)載量是決定(dìng)幹燥時間的(dí)重要因素，一般(bān)情況(kuàng)下(xià)，物料堆(duī)積(jī)的厚度(dù)愈(yù)薄，傳熱(rè)和傳質(zhì)速度越快(kuài)，幹(gān)燥時間(jiān)愈短(duǎn)。但是，物料(liào)厚(hòu)度(dù)薄則(zé)單(dān)位(wèi)凍(dòng)幹麵積上(shàng)每批(pī)次(cì)幹(gān)燥(zào)的物料(liào)少(shǎo)，對(duì)提高單位(wèi)凍(dòng)幹麵積和(hé)單(dān)位(wèi)時間產量(liáng)不利(lì)。
 

　　4，幹燥室內(nèi)壓力
 

　　幹(gān)燥(zào)室(shì)內(nèi)壓力(lì)高低影響(xiǎng)到傳(chuán)熱(rè)和傳(chuán)質(zhì)的速(sù)率(shuài)，就(jiù)傳(chuán)質(zhì)而(ér)言(yán)，壓力(lì)越低越好，而(ér)對於傳熱來說，壓(yā)力越(yuè)高(gāo)越(yuè)好(hǎo)。傳質速(sù)率的(dí)大小，主(zhǔ)要由(yóu)升華(huá)界(jiè)麵與(yǔ)幹燥層(céng)表麵(miàn)的溫度(dù)和壓(yā)力(lì)所決(jué)定，要提高(gāo)幹燥層中(zhōng)水(shuǐ)蒸氣(qì)的逸出速率(shuài)，一是(shì)提(tí)高(gāo)升華(huá)界(jiè)麵的(dí)溫度(dù)，使(shǐ)界麵水(shuǐ)蒸(zhēng)氣(qì)壓增大;二是提高幹燥室(shì)的(dí)真空(kōng)度，降(jiàng)低幹(gān)燥層(céng)表(biǎo)麵的蒸(zhēng)汽壓(yā)。
 

　　5，傳熱(rè)方式傳(chuán)熱(rè)方式(shì)
 

　　按傳統的分類(lèi)可劃(huá)分為：傳導，對流(liú)，熱(rè)輻射和介(jiè)質(zhì)加(jiā)熱(rè)(微波(bō)加熱(rè))。由於升華(huá)幹燥的過(guò)程(chéng)涉(shè)及到熱(rè)和(hé)質(水(shuǐ)蒸氣)的(dí)傳遞，因此，通過何(hé)種傳熱方(fāng)式(shì)將熱量更(gēng)為(wéi)有效地傳(chuán)給物料，對(duì)幹(gān)燥速率有(yǒu)較大的(dí)影(yǐng)響(xiǎng)。