無論(lùn)是什(shí)麼(mó)凍(dòng)幹水(shuǐ)果(guǒ)，隻要(yào)經過除水這一過程，不管是什麼幹燥(zào)方式，肯(kěn)定(dìng)無(wú)法避免一些水(shuǐ)溶(róng)性營(yíng)養素(sù)的(dí)損失，所(suǒ)以(yǐ)與(yǔ)新(xīn)鮮水(shuǐ)果相比，凍幹製品的營(yíng)養(yǎng)價值(zhí)必然要(yào)稍(shāo)遜(xùn)*了。關鍵(jiàn)的問題是，這個差別大(dà)不大(dà)?
要(yào)知道這(zhè)個差(chà)別，就需(xū)要知(zhī)道(dào)凍幹是(shì)怎(zěn)麼樣(yàng)的一個過程。凍(dòng)幹就是冷凍幹燥，我們也叫FD幹(gān)燥(zào)，它的原(yuán)理(lǐ)很好理(lǐ)解，今(jīn)天我們拿(ná)水果(guǒ)凍幹(gān)機舉(jǔ)例(lì)：先將新(xīn)鮮(xiān)果蔬放(fàng)入零(líng)下(xià)40℃的(dí)水果凍幹機裏(lǐ)進(jìn)行(háng)冷凍(dòng)，等果蔬凍(dòng)結後(hòu)，給(gěi)幹(gān)燥箱(xiāng)抽真空，真空形(xíng)成(chéng)後(hòu)稍(shāo)微增(zēng)大(dà)溫(wēn)度，這(zhè)樣就能使果(guǒ)蔬中的(dí)冰直接升華成(chéng)水蒸氣脫離果蔬(shū)。
而(ér)留(liú)下的(dí)果(guǒ)蔬(shū)“骨架”體(tǐ)積(jī)保持(chí)不(bù)變並且疏鬆多(duō)孔，也可以(yǐ)理(lǐ)解為海綿(mián)體，通過凍(dòng)幹(gān)能脫(tuō)除的(dí)水(shuǐ)分能(néng)達到(dào)95%以上，根據不同物(wù)料(liào)性(xìng)質(zhì)以(yǐ)及幹燥時間，凍幹(gān)機一(yī)般捕(bǔ)水在95%--99%之(zhī)間。
由此可見，水果(guǒ)凍幹機(jī)全程都是(shì)在低溫，低壓，隔(gé)氧的(dí)條件下進(jìn)行(háng)的，這對於(yú)營養(yǎng)物質來講簡(jiǎn)直(zhí)是(shì)太溫(wēn)柔了啊(ā)，*可以把傳統(tǒng)的熱幹(gān)，風幹等(děng)幹製方式(shì)秒成渣(zhā)渣(zhā)。
不過，任(rèn)你再厲害的(dí)加(jiā)工(gōng)方法，隻要存在(zài)加(jiā)工(gōng)過(guò)程(chéng)，想要*保持新鮮果(guǒ)蔬(shū)的(dí)營養(yǎng)價值幾乎(hū)是(shì)不可(kě)能(néng)的。
總(zǒng)的來說(shuō)，凍幹果蔬在營(yíng)養(yǎng)保(bǎo)存上還(huán)是具有(yǒu)很(hěn)大(dà)優勢的(dí)，但還是(shì)和新鮮(xiān)果蔬有(yǒu)些差距(jù)，這(zhè)個差距具體(tǐ)是多少，不(bù)好(hǎo)說。
因(yīn)為不(bù)同(tóng)的(dí)果(guǒ)蔬(shū)種類，不同的具體(tǐ)加(jiā)工條(tiáo)件都(dū)會使這(zhè)個差(chà)距變得(dé)不(bù)一樣，不過即(jí)便如(rú)此，凍幹也要比其(qí)他(tā)幹燥方(fāng)式要(yào)好很多(duō)。記住一點(diǎn)，能吃(chī)新鮮的(dí)就(jiù)吃新(xīn)鮮(xiān)的(dí)，沒有(yǒu)新(xīn)鮮的就吃凍幹(gān)的(dí)，沒有(yǒu)凍(dòng)幹(gān)的再吃(chī)其(qí)他(tā)的。
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