中國作(zuò)為一(yī)個(gè)農業(yè)文明古國(guó)，冷(lěng)凍幹燥機人們(mén)的生活(huó)與食品(pǐn)有(yǒu)著(zhuó)千(qiān)絲萬縷(lǚ)的。特別(bié)是(shì)隨(suí)著社(shè)會發(fā)展(zhǎn)和生產(chǎn)力(lì)的不斷(duàn)提高(gāo)，食物逐(zhú)漸有了(liǎo)剩(shèng)餘(yú)，慢慢的食物防腐(fǔ)保鮮這個課題就擺在了(liǎo)人們麵(miàn)前。經(jīng)過(guò)不斷地探索，發現(xiàn)，人(rén)類(lèi)發明(míng)了脫水(shuǐ)幹燥，冷凍冷(lěng)藏(cáng)，裝罐隔(gé)離(lí)，化學(xué)製(zhì)劑(jì)等防腐保鮮(xiān)的方法(fǎ)。

    幹(gān)燥(zào)是保(bǎo)持(chí)物質不致(zhì)腐(fǔ)敗變質的方法之一。幹燥(zào)的(dí)方(fāng)法有(yǒu)許多(duō),如曬幹，煮幹，烘幹(gān)，噴霧(wù)幹燥和(hé)真空(kōng)幹燥等。但這些(xiē)幹燥方法(fǎ)都(dū)是(shì)在0℃以上或更(gēng)高的(dí)溫(wēn)度下進(jìn)行(háng)，幹(gān)燥所得的產(chǎn)品,一(yī)般是(shì)體積縮(suō)小，質地(dì)變硬,有些(xiē)物質發(fā)生了氧化,一(yī)些(xiē)易揮發(fā)的成(chéng)分大部分(fēn)會損失(shī)掉,傳統的(dí)幹燥(zào)會(huì)引起(qǐ)材料(liào)皺縮，破壞(huài)細(xì)胞。在(zài)冰凍幹燥過(guò)程(chéng)中樣品(pǐn)的(dí)結(jié)構(gòu)不會被破壞，因(yīn)為固體成份被(bèi)在其位置上的堅冰支持(chí)著(zhuó)。在(zài)冰(bīng)升華時(shí)，它(tā)會留(liú)下(xià)孔隙(xì)在幹燥的剩(shèng)餘(yú)物質(zhì)裏(lǐ)。這樣就保留(liú)了(liǎo)產品(pǐn)的生物和(hé)化學結構(gòu)及(jí)其活性(xìng)的(dí)完整性。

    冷凍幹燥法不(bù)同(tóng)於以上(shàng)的幹燥方法,產(chǎn)品(pǐn)的(dí)幹(gān)燥(zào)基(jī)本(běn)上在0℃以(yǐ)下(xià)的溫度進行,即在(zài)產品(pǐn)凍(dòng)結(jié)的狀態下(xià)進行,直到後期,為了進一步(bù)降(jiàng)低產品的殘(cán)餘水份含量(liáng),才讓產(chǎn)品(pǐn)升(shēng)至0℃以上的溫度(dù).冷(lěng)凍真空(kōng)幹(gān)燥過程(chéng)是(shì)無不純物混(hùn)入物體，能保持物料(liào)的原有(yǒu)成(chéng)份和活(huó)性(xìng)成份(fèn)及(jí)物料形體不受(shòu)損(sǔn)。利(lì)用(yòng)真空(kōng)冷(lěng)凍幹(gān)燥(zào)原(yuán)理製(zhì)造(zào)，結構緊湊(còu)合理(lǐ)，維護(hù)便(biàn)利(lì)，費用(yòng)低(dī)廉，全自動控(kòng)製(zhì)，操(cāo)作簡便。

    在實(shí)驗(yàn)室(shì)中，凍幹有很多不同(tóng)的(dí)用(yòng)途，它在許多(duō)生物化學與製(zhì)藥應用中(zhōng)是*的。它被(bèi)用來獲(huò)得(dé)可長(cháng)時(shí)期保(bǎo)存的生(shēng)物材(cái)料，例如微(wēi)生(shēng)物培(péi)養(yǎng)，酶，血液，與(yǔ)藥品(pǐn)，除(chú)長(cháng)期保(bǎo)存(cún)的穩(wěn)定性以(yǐ)外(wài)，還(huán)保留(liú)了(liǎo)其固有的(dí)生物活(huó)性(xìng)與結構。為此，凍(dòng)幹被(bèi)用(yòng)於準備用做(zuò)結構研(yán)究(jiū)（例如(rú)電鏡研究）的(dí)組織(zhī)樣品。冷凍(dòng)幹燥也應(yīng)用(yòng)於化(huà)學分(fēn)析中，它能得到幹(gān)燥態(tài)的(dí)樣(yàng)品，或者(zhě)濃縮(suō)樣(yàng)品以(yǐ)增(zēng)加(jiā)分析敏感度。凍(dòng)幹(gān)使樣(yàng)品成分穩定，也(yě)不需改變化學組(zǔ)成(chéng)，是(shì)理(lǐ)想的(dí)分(fēn)析輔助手(shǒu)段。