水果(guǒ)凍(dòng)幹(gān)機(jī)除(chú)了生產(chǎn)凍幹水(shuǐ)果片(piàn)，水(shuǐ)果(guǒ)幹等直接食(shí)用的產品外
，還(huán)可用(yòng)於(yú)製作(zuò)水(shuǐ)果粉(fěn)，果醬，果(guǒ)汁(zhī)粉等食(shí)品原(yuán)料(liào)
，廣泛應(yīng)用(yòng)於(yú)烘(hōng)焙(bèi)，飲料(liào)，糖(táng)果等領域(yù)；在中(zhōng)藥製劑，生(shēng)物製(zhì)品等方麵(miàn)
，凍(dòng)幹(gān)技術也有(yǒu)重要應用(yòng)。例(lì)如(rú)
，一些(xiē)中藥材可以通過(guò)凍(dòng)幹(gān)製成粉(fěn)末(mò)
，便(biàn)於(yú)儲(chǔ)存和(hé)製劑；生物(wù)活(huó)性(xìng)物(wù)質(zhì)如酶，疫苗(miáo)等也常采用凍幹(gān)方法(fǎ)保(bǎo)存；在(zài)生(shēng)物，化學(xué)，醫(yī)學等科研(yán)實(shí)驗(yàn)中
，凍(dòng)幹機可用(yòng)於(yú)樣品的(dí)製(zhì)備和保存(cún)
，如細胞(bāo)，組(zǔ)織(zhī)，蛋白質等的(dí)凍(dòng)幹(gān)處(chǔ)理(lǐ)
，以保持(chí)其活性和穩定性。
 

　　水果凍(dòng)幹機(jī)的(dí)測定步(bù)驟(zhòu)：
 

　　1.準備工(gōng)作：
 

　　-設備檢(jiǎn)查(chá)：確(què)保(bǎo)凍(dòng)幹(gān)機各部件正常運行。
 

　　-物(wù)料準備(bèi)：選(xuǎn)擇(zé)新鮮(xiān)，成(chéng)熟(shú)度(dù)適中(zhōng)，無病蟲害(hài)的水(shuǐ)果(guǒ)
，洗淨，去(qù)皮，去核，切(qiē)分(fēn)成均(jūn)匀(yún)小塊(kuài)
，可進(jìn)行(háng)預處(chǔ)理(lǐ)如熱(rè)燙，硫處(chǔ)理(lǐ)等(děng)。
 

　　-容器準備(bèi)：選擇合適(shì)的(dí)食(shí)品(pǐn)級(jí)容(róng)器(qì)
，確(què)保能(néng)密(mì)封(fēng)且(qiě)利(lì)於水(shuǐ)分升(shēng)華(huá)。
 

　　2.預凍階段：
 

　　-將(jiāng)準(zhǔn)備(bèi)好的水果物料放入(rù)凍(dòng)幹機的(dí)冷凍室或(huò)預(yù)凍裝置中
，設置合適的(dí)預(yù)凍(dòng)溫(wēn)度(dù)
，一般在(zài) -20℃至 -40℃之(zhī)間
，使(shǐ)水(shuǐ)果中的(dí)水分(fēn)凍結成冰晶(jīng)。
 

　　-當(dāng)水果(guǒ)中心溫度達到(dào)預(yù)凍(dòng)溫度(dù)時
，保持一(yī)段時(shí)間
，以(yǐ)確保凍(dòng)結
，通(tōng)常預凍(dòng)時(shí)間為 12 -24 小時(shí)。
 

　　3.凍幹階段：
 

　　-啟動(dòng)凍幹(gān)機(jī)：開(kāi)啟凍幹機的(dí)真空(kōng)係統(tǒng)
，使凍幹室內的真空(kōng)度逐漸升高
，一(yī)般(bān)要達(dá)到(dào) 10 -30Pa 的真空度範圍(wéi)。同(tóng)時
，啟(qǐ)動加熱係統
，對冷(lěng)凍的水果進行(háng)加熱
，使(shǐ)冰晶(jīng)直接(jiē)升(shēng)華(huá)成水蒸氣。
 

　　-升華幹燥：在(zài)升華(huá)幹燥階段
，控(kòng)製加(jiā)熱溫度和真(zhēn)空(kōng)度
，使水(shuǐ)果中(zhōng)的冰晶緩慢升華。加熱溫度一(yī)般控製在 0℃ -30℃之間(jiān)
，避(bì)免溫度過高(gāo)導(dǎo)致水(shuǐ)果融化或變質。此階(jiē)段持(chí)續時間較長(cháng)
，根據(jù)水(shuǐ)果(guǒ)的種類(lèi)和(hé)厚度(dù)不同
，可(kě)能(néng)需要 24 -72 小(xiǎo)時。
 

　　-解析幹燥：當大(dà)部分冰(bīng)晶(jīng)升華(huá)後
，進(jìn)入(rù)解析幹燥階(jiē)段(duàn)。此時(shí)
，適當提高(gāo)加熱(rè)溫(wēn)度
，一(yī)般在 30℃ -50℃之間(jiān)
，進(jìn)一(yī)步去(qù)除(chú)水(shuǐ)果(guǒ)中殘留的水分(fēn)
，直(zhí)到(dào)水果(guǒ)達(dá)到(dào)規定(dìng)的幹燥(zào)程(chéng)度(dù)
，解(jiě)析(xī)幹燥時間(jiān)通常為 6 -12 小(xiǎo)時(shí)。
 

　　4.結束與檢(jiǎn)測：
 

　　-結束(shù)凍(dòng)幹(gān)：當水(shuǐ)果(guǒ)凍幹過程完(wán)成後(hòu)
，先關閉加熱(rè)係統(tǒng)
，然後緩(huǎn)慢(màn)恢(huī)復(fù)凍(dòng)幹(gān)室內(nèi)的氣壓
，直至與(yǔ)外界大氣壓平衡(héng)
，取出(chū)凍幹(gān)後的水(shuǐ)果(guǒ)。
 

　　-質(zhì)量(liáng)檢測：對(duì)凍(dòng)幹的水果(guǒ)進行質量檢(jiǎn)測(cè)
，包括外(wài)觀(guān)，色(sè)澤，口感(gǎn)，水分含量(liáng)等指(zhǐ)標(biāo)。水分含量可(kě)采用卡爾(ěr)費休(xiū)滴定法等方法(fǎ)進(jìn)行(háng)測定
，一(yī)般凍幹(gān)水果的(dí)水分(fēn)含(hán)量(liáng)應控(kòng)製在3以下。