近來(lái)年，凍幹果幹(gān)，凍(dòng)幹(gān)蔬菜包以(yǐ)及(jí)凍(dòng)幹(gān)寵物食品等凍(dòng)幹(gān)類產(chǎn)品越來越受到市(shì)
場歡(huān)迎，這還要得益(yì)於(yú)真(zhēn)空凍千技術。真(zhēn)空凍幹機憑(píng)著其它(tā)幹燥方式的(dí)優(yōu)勢(shì)，目前已(yǐ)在水果(guǒ)，蔬菜等食品休閒食(shí)品(pǐn)以(yǐ)及寵物食(shí)品(pǐn)等(děng)行業(yè)得到(dào)應用。未來在(zài)市場(cháng)對(duì)健康，營養(yǎng)類食品(pǐn)的(dí)需求(qiú)不(bù)斷增(zēng)長(cháng)的(dí)背(bèi)景(jǐng)下(xià)，真空凍幹(gān)機將(jiāng)會得到(dào)較大(dà)的(dí)發展，市場發展(zhǎn)潛力不容(róng)小覷。
在(zài)凍幹產品的時(shí)候，也(yě)有客(kè)戶向(xiàng)我們(mén)反(fǎn)應了一些(xiē)凍幹(gān)失敗(bài)的問題(tí)。今(jīn)天我們(mén)一(yī)一為此解(jiě)答。
常見(jiàn)問(wèn)題(tí)&解決(jué)方法
凍(dòng)幹失敗案(àn)例
塌陷
原因(yīn)
這(zhè)是一種在非(fēi)晶(jīng)型固(gù)體(tǐ)中發生的現象(xiàng)，當產品達到高(gāo)於崩塌溫(wēn)度Tc(接近玻璃化(huà)轉化(huà)溫(wēn)度(dù)Tg)時(shí)。固體的(dí)無(wú)定(dìng)形相(xiāng)在(zài)沒(méi)有(yǒu)達到(dào)熔點的情況下(xià)經歷內(nèi)部(bù)運動，從而(ér)導致幹凍幹(gān)餅(bǐng)的破碎或(huò)崩(bēng)塌。
解決(jué)建議
在(zài)初(chū)次幹燥階段內(當產(chǎn)品(pǐn)中仍有(yǒu)冰時)，將產品溫度(dù)保(bǎo)持在(zài)崩潰(kuì)溫度以下。避(bì)免在表麵頂部(bù)形(xíng)成(chéng)
回(huí)融(róng)
原因
當(dāng)初次幹(gān)燥階(jiē)段結束，但(dàn)一些西林瓶底部仍(réng)有冰(bīng)時，就會(huì)發生(shēng)這種情況(kuàng)。在(zài)二(èr)次幹燥過程(chéng)中，剩餘(yú)的冰無(wú)法(fǎ)被除(chú)去(qù)。當(dāng)這(zhè)個過程(chéng)結束(shù)時(shí)，這些(xiē)沒(méi)有(yǒu)被(bèi)適(shì)當地除去(qù)的(dí)冰就會(huì)融化並(bìng)弄濕(shī)幹(gān)燥的產品，形成一(yī)些空洞。
解決(jué)建議
設(shè)定較(jiào)長的(dí)初(chū)次幹(gān)燥(zào)時間。增(zēng)加(jiā)初次幹燥(zào)和(hé)二次幹燥(zào)之間的安全(quán)時(shí)間。
爬壁
原(yuán)因(yīn)
當(dāng)初次幹燥(zào)開(kāi)始時，未(wèi)冷凍產(chǎn)品的局(jú)部(bù)從頂(dǐng)層沸(fèi)騰，爆噴並粘在(zài)西林(lín)瓶的(dí)內部(bù)側(cè)壁(bì)上(shàng)，而側壁(bì)的(dí)溫度低(dī)於產品(pǐn)的溫(wēn)度(dù)。
解(jiě)決(jué)建(jiàn)議(yì)
添加(jiā)熱(rè)處(chǔ)理(lǐ)的退火(huǒ)步驟(zhòu)。使用防(fáng)止產品遷(qiān)移到頂(dǐng)層(céng)的組(zǔ)分。
非均質(zhì)
原(yuán)因
當產品濃(nóng)度太低或產品(pǐn)經歷了一個非(fēi)常快(kuài)速(sù)的(dí)冷(lěng)凍步(bù)驟(zhòu)，產品含(hán)有(yǒu)低濃度(dù)的物質(zhì)，如甘(gān)露醇時，就會發(fā)生(shēng)這(zhè)種情況(kuàng)。
解決建(jiàn)議
可增加(jiā)物(wù)質(zhì)的濃度(dù)。
西林(lín)瓶(píng)破底
原(yuán)因
在(zài)冷凍過程(chéng)中(zhōng)發生(shēng)再結晶，主要(yào)在非晶型(xíng)產品，其(qí)凍(dòng)幹餅體(tǐ)積增(zēng)加了。另外，在濃(nóng)縮(suō)溶液中(zhōng)，如果(guǒ)在初(chū)次(cì)幹(gān)燥(zào)開(kāi)始(shǐ)時(shí)對(duì)產品施(shī)加過多的(dí)能量，作用於(yú)西(xī)林瓶底部的汽壓(yā)可能也(yě)會(huì)升高(gāo)。
解決(jué)建議
冷(lěng)卻產品並(bìng)緩(huǎn)慢(màn)進(jìn)行(háng)預(yù)凍，以促進更大和樹枝狀(zhuàng)冰(bīng)晶(jīng)的形(xíng)成(chéng)，或添加熱處(chǔ)理的(dí)退(tuì)火步驟，最後(hòu)緩(huǎn)慢(màn)冷(lěng)卻(què)，再啟(qǐ)動(dòng)初次(cì)幹(gān)燥(zào)，平(píng)滑地應(yīng)用(yòng)熱(rè)量，以便於水(shuǐ)蒸汽(qì)從(cóng)瓶內(nèi)流(liú)出(chū)。使用(yòng)較厚的西林瓶或(huò)質量更高的(dí)西林瓶。
萎縮
原因
如果(guǒ)凍幹周期(qī)結束(shù)，但產(chǎn)品仍(réng)有(yǒu)很(hěn)高比例的(dí)殘餘水(shuǐ)分，或者(zhě)如(rú)果瓶子(zǐ)裏充(chōng)滿(mǎn)了潮(cháo)濕(shī)的(dí)空氣，凍(dòng)幹(gān)餅可能會因(yīn)為(wéi)從瓶子(zǐ)中(zhōng)的大(dà)氣吸(xī)收(shōu)水(shuǐ)分而收縮。
解決建議
確保整(zhěng)個凍幹周(zhōu)期的幹(gān)燥階(jiē)段已(yǐ)正(zhèng)確完(wán)成。用幹(gān)燥(zào)的氮氣進(jìn)行(háng)壓塞前的預放(fàng)氣。
膨化(huà)全沸(fèi)騰(téng)
原因(yīn)
過熱引起(qǐ)產品的自(zì)然融化。產(chǎn)品(pǐn)可能會到西林瓶(píng)外部。這也可(kě)能是因為(wéi)在(zài)周(zhōu)期開(kāi)始時，瓶子(zǐ)已(yǐ)被(bèi)錯誤地壓塞封(fēng)閉(bì)了。
解決建(jiàn)議
在初次(cì)幹燥的第(dì)一階段減少熱(rè)量(liáng)輸入(rù)，增(zēng)加(jiā)步(bù)驟(zhòu)的(dí)時(shí)間。同(tóng)時，控製真空度(dù)。
頂(dǐng)部結(jié)殼(ké)
原因(yīn)
頂層(céng)發生微(wēi)沸(fèi)騰時，形成不(bù)滲(shèn)透(tòu)的(dí)表(biǎo)層，阻(zǔ)礙升華蒸汽流的路(lù)徑(jìng)。其根本原因是(shì)冷凍(dòng)不足，由(yóu)於冷凍濃度的(dí)影(yǐng)響(xiǎng)或真空(kōng)階(jiē)段凍幹腔室(shì)的抽空緩(huǎn)慢，產(chǎn)品在頂層(céng)自(zì)發濃(nóng)縮。
解決(jué)建(jiàn)議(yì)
適當(dāng)地應用(yòng)高冷(lěng)凍(dòng)速率。盡快抽空凍幹(gān)箱。在(zài)低(dī)溫(wēn)和(hé)升華率下進行一(yī)次幹(gān)燥，以便使水(shuǐ)蒸(zhēng)汽通過形成的(dí)表(biǎo)層排出。
成功(gōng)案(àn)例
當(dāng)前位(wèi)置(zhì)：